Kuhinja i oko nje

Kako šta!?
Pa da pišem o kafi.
U stvari, nije samo o kafi, već više o kuhinjskim elementima koji se koriste u njenom pripremanju.
Ako sad odustanete od daljeg čitanja, pokajaćete se.
Jer:
Mladji posetioci ovog druželjubivog bloga uglavnom poznaju kafu koja se kupuje samlevena i upakovana u „easy open“ ( malo sutra ) ambalažu, ili instant iz teglice, konzervice, kesice...
Ne poznaju čar pripreme od početka – prženje, prohladjivanje, mlevenje...
Pa izbor odgovarajuće džezve i šolje.
Najvažniji izbor znaju svi – izbor društva za ispijanje, pa o tome neću ništa.

Dok drvo nije proglašeno za zagadjivača, za kuvanje i grejanje su se koristili šporeti njima loženi.
Za prženje kafe su se koristile posebne posude – pržuni.
Nažalost, nijednu sliku nemam, pa pokušajte da zamislite tučanu šerpu sa dugačkom drškom, poklopcem i mešačem sa drvenom ručicom.
Umetnost prženja kafe se učila godinama i svaka generacija je uvodila neke novotaruje.
Neke od njih su čuvane kao tajni porodični recept.
Dve od njih dobro pamtim:
- Malo prohladjenu tek isprženu kafu preliti umućenim žumancem. Izmešati i ostaviti da se sasvim ohladi.
- Sveže samlevenu kafu pomešati sa 1 kašičicom kakao-praha.

Drugi korak u pripremi kafe je mlevenje.
Obavezno ručnim mlinom.
Sa podešavanjem zavrtnja za finoću i ritmičnim, ujednačenim pokretima za okretanje meljača.
Električni nije nikad dobio počasno mesto medju pravim poznavaocima crnog napitka.

Džezva je, skoro obavezno, bila bakarna. Glancala se flanelskom krpom, kao i mesingani mlin(čić).

Slika je posvećena našoj donni.
A kafa u džezvi je namenjena svima koji su poneli šolju.

Ono što se nije promenilo kada je u pitanju kafa su nazivi
- prva je za dobrodošlicu
- druga je razgovoruša
- treća sikteruša.
Ja kuvam samo prve dve.
Juče ste slavili ili bili na slavi, pa danas preskočite kuvanje.
Ali kafa bez slatkog zalogaja i dobrog društva nije „ono pravo“.
Dobro društvo ste vi, a slatki zalogaj

KIFLICE SA KOKOSOM

Potreban materijal

v jaja 3 komada
v mleko 3 šoljice
v ulje 3 šoljice
v kvasac 40 gr
v brašno 800 gr
v orasi 200 gr
v džem od kajsija 150 gr
v šećer 500 gr
v kokosovo brašno 200 gr

Način pripreme

Zamesiti testo od jaja, brašna, ulja i uskislog kvasca pa ostaviti da se odmara najmanje 30 minuta. Premesiti ga i formirati valjak prečnika 5 cm. Podeliti testo na 10 jufkica, pa svaku razviti u krug prečnika 25 cm. Podeliti krug na 8 trouglova. Na svaki staviti malo džema od kajsija i polutku oraha, pa saviti kiflice. Poredjati kiflice u pleh podmazan margarinom i ostaviti na toplom 30 minuta. Peći oko 15 minuta na temperaturi 220 stepeni.
Skuvati sirup od 500 gr šećera i ½ litre vode.
Ispečene kiflice preliti sirupom, pa uvaljati u kokosovo brašno.